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“白菜拉皮”和“白菜拉十字”都是关于白菜生长和收获阶段的描述。
1、“白菜拉皮”指的是白菜在生长过程中，其叶片开始包裹心部，形成紧密的头状，此时的外层叶片会相对粗糙，类似于拉紧的皮肤，这个阶段的白菜已经基本成熟，可以开始收获了。
2、“白菜拉十字”则是指白菜在生长过程中的一个特定阶段，当白菜开始抽薹，也就是开始长出花茎时，其形状类似于一个十字，这个阶段标志着白菜已经进入了生殖生长阶段，即将开花结籽，此时的白菜已经完成了营养生长，开始为繁殖做准备，在这个阶段，白菜的口感和营养价值可能会发生变化。
“白菜拉皮”和“白菜拉十字”都是描述白菜生长过程中的不同阶段，前者描述的是白菜基本成熟时的状态，而后者则描述的是白菜即将进入生殖生长阶段的状态。